Boulangerie et pâtisserie

Flûtes vaudoises

Lausanne

En Suisse, à l’heure de l’apéritif, le vin est souvent accompagné de flûtes. C’est encore plus vrai dans le canton de Vaud, où les flûtes au sel, au fromage, au sésame, etc. vont de pair avec un verre de Chasselas, le vin blanc le plus servi sur les tables des gourmets.

Bricelets vaudois

Lausanne

Par sa finesse et ses motifs délicats, le bricelet se compare à de la dentelle. Sa composition est simple, mais sa préparation demande un fer spécifique et un savoir-faire généralement transmis de mères en filles. Selon les régions et les goûts, il se consomme salé à l’apéritif ou sucré avec le café.

Pain Solstices

Le pain Solstices est fabriqué avec de la farine 100% vaudoise, provenant du Moulin d’Echallens. Le Vanilnoir, une variété de blé pourpre créé par l’Agroscope de Changins, fait partie intégrante de ce pain au goût typique.

Gâteau de Goumoens

Tous les gourmands de Suisse connaissent le village de Goumoens, pour sa campagne paisible, mais surtout pour sa douceur typique : le Gâteau de Goumoens. À base d’œufs, de lait et de sucre, il se déguste dans les boulangeries et épiceries de la région.

Taillé aux greubons

Lausanne

Pâtisserie salée, qui doit sa saveur aux greubons à base de viande de porc, le Taillé aux greubons est un produit du terroir qu’on trouve aussi bien chez les bouchers que les boulangers, ainsi que dans les épiceries et grandes surfaces. Créé par les paysans de l’époque, cet en-cas consistant est toujours très apprécié aujourd’hui.

Gâteau du Vully

Lausanne

La version la plus connue de ce fameux gâteau est celle au sucre et à la crème que l’on appelle communément « salée au sucre », mais on le fabrique aussi salé selon une recette avec du lard et du cumin. Simple et gourmand, le Gâteau du Vully s’achète dans toutes les bonnes boulangeries de cette région du nord vaudois, parfois même au-delà. Dans les environs d’Avenches, les ménagères le confectionnent elles-mêmes, souvent selon une recette familiale.