Brochet fumé lac Léman

Brochet

Le brochet est un poisson à chaire fine et ferme, pour autant que l’on a pris le soin de bien ôter ses arêtes !

Dans le canton de Vaud, on trouve du brochet dans le lac Léman, le lac de Neuchâtel, de Morat et même de Joux.
Avec ses arêtes en Y, le « requin d’eau douce » n’a pas toujours été apprécié en cuisine. Il était principalement utilisé pour des farces ou des mousses car l’on passait la chaire dans un tamis pour ôter toutes les arêtes. Le met classique préparé avec du brochet était alors la quenelle de brochet.
Aujourd’hui, certains pêcheurs de la région ont trouvé une technique pour enlever toutes les arêtes. La chaire ferme et savoureuse du brochet peut donc être cuisiné en sauté, frit ou même en brochette. Les amateurs de produits du terroir l’apprécient également lorsqu’il est fumé à froid, cela est une délicatesse pour l’entrée ou l’apéritif.
Sensibles à la durabilité de la pêche qui est toujours plus maigre dans le canton, les restaurateurs des bords des lacs osent la variété de poissons. Ils proposent régulièrement le brochet à la carte de leur restaurant avec un verre de chasselas, le cépage emblématique du canton de Vaud, qui accompagne à merveille ce poisson.

Vaud Terroirs sur les réseaux sociaux

    Conditions générales

    Ce site est votre ASSISTANT PERSONNEL: en quelques clics vous composerez votre séjour dans notre région à votre image!

    Que vous planifiez une visite demain de paris, d’aussi loin que shanghai ou de sydney l'année prochaine, vous maximiserez votre sejour avec nos propositions d’activités et d’hébergements sélectionnées selon votre profil.

    Et si vous vous laissiez surprendre par nos recommandations personnalisées ?

    Choisissez d’orienter vous-même les recommandations qui s’affichent en fonction de vos propres envies et intérêts. Aventure individuelle, activités en famille, itinéraire gastronomique avec votre conjoint. Les propositions répondront à vos propres préférences.

    Vous aimez vous situer géographiquement et découvrir l’offre touristique à proximité de vous ?

    Sur chaque page, la carte vous permet de vous situer et de localiser les points d’intérêt à proximité. Vous pourrez ainsi explorer le canton région par région, sélectionner les lieux que vous visiterez le long d’un itinéraire, voir en un coup d’œil ce qu’une ville vous propose.

    Envie de faire votre propre sélection ? N’hésitez pas à mettre en favoris vos coups de cœur !

    Vous avez envie de conserver votre sélection, l’imprimer, l’exporter sur votre application smartphone gratuite « Vaud:Guide » ou la partager avec vos amis. Tout cela sera bientôt possible avec la mise en « Favoris ».

    Envie de partager vos envies et vos choix avec vos amis ? N’hésitez pas à le faire !