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Huile de colza

Pressée à froid, l’huile de colza est une huile aux qualités nutritives et gustatives. Produite notamment au Moulin de Sévery et dans d’autres huileries du canton de façon artisanale, l’huile de colza constitue un concentré d’énergie et fait partie des huiles alimentaires les plus saines.

Le colza fait partie de la famille des crucifères : c’est un croisement entre le chou et la navette. Pour produire de l’huile de colza, les graines sont comprimées par une vis sans fin de manière mécanique. Il ne faut pas que la température de pression ne dépasse les 50°C si l’on veut garder la spécificité « pressée à froid ». Le colza est le principal fournisseur d’huile alimentaire de Suisse. Le consommateur soucieux de manger des produits locaux, s’orientera donc vers l’huile de colza. En cuisine, l’huile de colza pressée à froid est parfaite pour les préparations froides comme les vinaigrettes. Pour la cuisson, il est recommandé d’utiliser de l’huile de colza raffinée, c’est-à-dire qui a été chauffée lors de la pression mécanique.

Par ailleurs, en avril ou en mai, le colza transforme le paysage vaudois en jaune grâce à ses champs fleuris.

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