Soupe de poissons du lac

Soupe de poissons du lac Léman

La soupe de poisson est un classique dans la plupart des régions du monde qui pratiquent la pêche. Le canton de Vaud ne fait pas exception en réunissant les meilleurs poissons du lac Léman dans une soupe savoureuse.

Recette reprise de Betty Bossi « la cuisine suisse »

Mise en place et préparation, env. 1 ¼ h
Ingrédients pour env. 1 ½ litre de soupe
600 g de poissons du lac Léman (perche, féra, truite, omble chevalier…)
100 g de poireaux, en julienne
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
3 tomates pelées, en morceaux, épépinées
2 carottes, en bâtonnets
1 tige de céleri-branche, en julienne
4 dl de vin blanc vaudois
2 dl d’eau
1 cuillère à soupe de persil, finement haché
1 cuillère à café de jus de citron
1 feuille de laurier
2 dl de crème entière
Sel, poivre, farine, beurre

Préparation
Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
Faire suer le poireau, l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates, les carottes et le céleri. Étuver.
Ajouter le vin, l’eau, le persil, le jus de citron, la feuille de laurier, 1 ¼ cuillère à café de sel, un peu de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement env. 10 min à couvert.
Couper les poissons en morceaux de même grandeur. Ajouter, laisser pocher env. 2 min juste en-dessous du seuil d’ébullition.
Retirer le poisson et les légumes avec une écumoire, égoutter et retirer la feuille de laurier. Réserver le poisson et les légumes à couvert au chaud.
Bien mélanger la soupe avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Remuer au fouet, puis laisser cuire doucement env. 10 min.
Ajouter la crème, porter à ébullition, puis verser dans une soupière.

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