Brochet fumé lac Léman

Brochet

Le brochet est un poisson à chaire fine et ferme, pour autant que l’on a pris le soin de bien ôter ses arêtes !

Dans le canton de Vaud, on trouve du brochet dans le lac Léman, le lac de Neuchâtel, de Morat et même de Joux.
Avec ses arêtes en Y, le « requin d’eau douce » n’a pas toujours été apprécié en cuisine. Il était principalement utilisé pour des farces ou des mousses car l’on passait la chaire dans un tamis pour ôter toutes les arêtes. Le met classique préparé avec du brochet était alors la quenelle de brochet.
Aujourd’hui, certains pêcheurs de la région ont trouvé une technique pour enlever toutes les arêtes. La chaire ferme et savoureuse du brochet peut donc être cuisiné en sauté, frit ou même en brochette. Les amateurs de produits du terroir l’apprécient également lorsqu’il est fumé à froid, cela est une délicatesse pour l’entrée ou l’apéritif.
Sensibles à la durabilité de la pêche qui est toujours plus maigre dans le canton, les restaurateurs des bords des lacs osent la variété de poissons. Ils proposent régulièrement le brochet à la carte de leur restaurant avec un verre de chasselas, le cépage emblématique du canton de Vaud, qui accompagne à merveille ce poisson.

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