Truite de l'Isle

Truite de l'Isle

À l’Isle, au pied du Jura, les truites de Michèle et Roland Clivaz-André coulent une vie paisible dans les eaux de la Venoge. Dans la pisciculture du Vieux-Moulin créée en 1962 par les parents de Michèle, les poissons y sont élevés de manière biologique dans des fonds naturels.

Dans l’exploitation familiale, 50 tonnes de poisson y sont produites annuellement, vendues ensuite en filets frais ou fumés. Près de deux tonnes de truites vivantes sont par ailleurs achetées par l’État de Vaud pour peupler le lac de l’Hongrin et le lac Retaud. « Ici nous maîtrisons toute la chaîne de production; la culture des œufs puis des alevins et des truites, avant de procéder au fumage des filets dont on ôte préalablement les arêtes à la main. » Et dans l’assiette, le maître des lieux privilégie des préparations simples. « Les filets fumés nappés de jus de citron se marient très bien avec une petite salade en été. Les filets frais peuvent quant à eux être grillés et apprêtés à la façon meunière. »

  • Pisciculture de l'Isle Roland et Michèle Clivaz-André
  • Rue du Moulin 7
  • 1148 L'Isle - CH


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