Brochet fumé lac Léman

Waadtländer Fisch

Als Land des Wassers ist der Kanton Waadt natürlich auch eine Fischerregion. Flüsse und Seen sind die Spielplätze geduldiger Fischer, die lokale Restaurants mit ihren Schätzen beliefern oder ihren Fang an idyllischen Verkaufsständen anbieten.

Der endlose Genfersee, Murtensee und Neuenburgersee sind seit jeher die Lebensquelle der Waadtländer Fischer. Doch auch die Bergseen (Lac de Joux, Lac Retaud…) und die Flüsse (Broye, Venoge, Morge…) beherbergen köstlichen Fisch. Dort findet man den berühmten Egli, den Felchen, Saibling, Hecht, Silberfelchen, die Forelle und sogar Flusskrebse! In den Städten am Seeufer verkaufen manche Fischer ihre Schätze auf dem Markt, am Hafen oder in kleinen Lädchen direkt an die Kunden. Der beste Weg aber um die Waadtländer Fische zu geniessen, ist in eines der kleinen traditionellen Restaurants einzukehren. Auf dem Menu findet man je nach Saison feine Egli- oder Felchenfilets, gegrillt oder geräuchert, sowie köstliche Lachsforelle. Jeder Chefkoch serviert diese mit seiner eigenen Sauce, häufig mit ein paar Tropfen Chasselas verfeinert, dem bekannten Waadtländer Weisswein.

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