Boutefas

Der aus dem Waadtland stammende Boutefas ist eine Rohwurst mit unregelmässiger Form. Er wird aus Schweinefleisch hergestellt und vor dem Verzehr gekocht und in Scheiben geschnitten. Warm wird der Boutefas zu Gemüse und Kartoffeln gereicht, kalt als Aperitif mit anderen Wurst- und Käsespezialitäten.

Der Boutefas verdankt seine besondere Form dem natürlichen Schweineblinddarm, der ihm als Hülle dient. Der Ursprung des Namens dieser Waadtländer Wurstspezialität ist unbekannt, steht aber zweifelsohne in Zusammenhang mit seinem Herstellungsverfahren. Die goldbraune Wurst wiegt zwischen 600 g und 3 kg. Der Boutefas ist in bestimmten Geschäften und bei den Waadtländer Metzgern erhältlich, die ihr Rezept streng geheim halten. Der Boutefas wird ausschliesslich gegart verzehrt und er muss 1,5 Std. lang gekocht werden, bis er alle seine rauchigen Aromen entfaltet. Er wird in Scheiben geschnitten und warm oder kalt serviert.