Gâteau Vully salé

Salziger Vully-Kuchen

Die bekannteste Version des vorzüglichen Kuchens ist die süsse Variante mit Rahm und Zucker – «salée au sucre» genannt –, aber er wird auch als Salzkuchen mit Speck und Kümmel zubereitet. Der einfache und köstliche Vully-Kuchen ist in jeder guten Bäckerei dieser im nördlichen Waadtland gelegenen Region und manchmal sogar darüber hinaus erhältlich. In der Umgebung von Avenches backen ihn die Hausfrauen selbst, oft nach einem alten Familienrezept.
Früher war die deftige Version des Vully-Kuchens mit Speck und Kümmel üblicher und wurde zum Apéro mit einem Glas Chasselas-Wein gereicht. Die Hausfrauen buken ihre Kuchen im Gemeinschaftsofen des Dorfes und tauschten bei dieser Gelegenheit ihre Rezepte aus.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Gehzeit: 2 Stunden
Backzeit: ca. 20 Min.

Zutaten für eine Kuchenform zwischen 28-30 cm
Ca. 10 g Hefe
2 dl Milch
½ EL Zucker
30 g Butter
250 g Mehl
1 dl Doppelrahm
1 Eigelb
100 g Speckwürfelchen
1 TL Kümmelsamen
Salz

Zubereitung
Die Hefe, einen EL Milch und ½ TL Zucker in einer Schüssel vermischen. Ca. 15 Minuten bedeckt ziehen lassen, bis es einem flüssigen Mousse ähnelt.
30 g geschmolzene und abgekühlte Butter untermischen.
Das Mehl, ½ TL Salz und 1 ½ dl Milch hinzugeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Den Teig in die vorgefettete Form geben und glatt streichen. Ca. 2 Stunden bedeckt im Warmen gehen lassen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden („puits d’amour“) in die Oberfläche des Teigs drücken.
Den Doppelrahm und das Eigelb vermengen und die Oberfläche des Teigs der Mischung bestreichen. Speck und Kümmel darauf geben.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten lang auf 200° C backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Frisch gebacken servieren.

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