Brochet fumé lac Léman

Hecht

Der Hecht besitzt ein festes, feines Fleisch, vorausgesetzt, seine Gräten wurden sorgfältig entfernt !

Im Kanton Waadt kommt der Hecht im Genfersee, im Neuenburgersee, im Murtensee und auch im Lac de Joux vor.
Mit seinen y-förmigen Gräten ist der «Süsswasser-Hai» in der Küche nicht immer geschätzt worden. Man verwendete ihn hauptsächlich für Füllungen oder Mousse, wobei man das Fleisch durch ein Sieb drückte, um alle Gräten zu beseitigen. Das aus Hecht zubereitete, klassische Gericht waren Hechtbällchen.
Heute haben einige Fischer der Region eine Technik gefunden, um sämtliche Gräten zu entfernen. Das feste, schmackhafte Hechtfleisch kann nun gebraten, frittiert oder sogar als Spiesschen zubereitet werden. Liebhaber von Terroir-Produkten schätzen Hecht auch kalt geräuchert, eine wahre Delikatesse als Vorspeise oder zum Aperitif.

Dem nachhaltigen Fischfang, der im Kanton immer spärlicher ausfällt, verpflichtete Gastwirte servieren in ihren Seerestaurants verschiedenste Fische. Auf der Speisekarte steht auch regelmässig Hecht mit einem Glas Chasselas, dem für den Kanton Waadt typischen Weisswein, der hervorragend zu diesem Fisch passt.

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