Mozzarella Mozza'fiato

Mozzarella Mozza’fiato

Mozzarella ist einer der am meisten konsumierten Käse der Welt. Die Molkerei Mozza’fiato hat sich entschieden, eine lokale Variante aus Milch von Waadtländer Kühen anzubieten. Gerardo und Pascal Rotonda nutzen ihr italienisches Know-how, um ein lokales Produkt von unvergleichlicher Frische zu erzeugen.

Das Waadtländer Terroir ist ebenso reich an Produkten wie an Einflüssen. Mozza’fiato inspirierte sich an der italienischen Gastronomie, um Käse wie Ricotta, Burrata, Mozzarella oder Scamorza (eine kurz gereifte, häufig geräucherte Version des Mozzarella) auf traditionelle Art und aus zu 100 Prozent Waadtländer Rohstoffen zu erzeugen. Die Philosophie der Nähe liegt Familie Rotonda am Herzen, die ihre Milch bei Bauern der Region bezieht. Das Waadtländer Terroir trifft hier auf italienische Tradition.

Der Mozzarella «Fior di latte» ist ein Filata-Käse, dessen Herstellung Handarbeit erfordert. Der Käser schneidet den Käse von Hand, was ihm seine unregelmässige runde Form verleiht. Er kann ihn auch zu einem Zopf oder Knoten flechten. Mit seiner cremigen Beschaffenheit schmeckt Mozzarella perfekt mit einem Schuss Nussöl oder in einem Salat. Man kann ihn auch auf einer Pizza oder einem Gratin schmelzen. Die buchstäblich atemberaubenden (ital. da mozzare il fiato) Käse von Mozza’fiato sind in Spezialitätengeschäften wie Terre vaudoise und in mehreren Restaurants des Kantons erhältlich.

  • Mozza'fiato
  • Rue de la Poste 2
  • 1148 Cuarnens - CH


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