Soupe de poissons du lac

Suppe mit Fisch aus dem Genfersee

Fischsuppe ist ein beliebter Klassiker in vielen Ländern der Welt, wo die Fischerei ein wichtiger Teil der Kultur ist. Der Kanton Waadt ist da keine Ausnahme. In diesem Gericht wird feinster Fisch aus dem Genfersee zu einer delikaten, schmackhaften Suppe zubereitet.

Rezept von Betty Bossi : „Die Schweizer Küche“

Zubereitungszeit: ca. 1 Std., 15 Min.
Zutaten für ca. 1,5 Liter Suppe
600 g Fisch vom Genfersee (Egli, Felchen, Forelle, Saibling, …)
100 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
3 kleingeschnittene Tomaten, geschält und entkernt
2 Rüebli, in Streifen geschnitten
1 Stange Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten
4 dl Waadtländer Weisswein
2 dl Wasser
1 EL Petersilie, feingehackt
1 TL Zitronensaft
1 Lorbeerblatt
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Mehl, Butter

Zubereitung
Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.
Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomaten, Rüebli und Stangensellerie dazugeben und mitdünsten.
Wein, Wasser, Petersilie, Zitronensaft, Lorbeerblatt, 1 ¼ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze ca. 10 Minuten bedeckt kochen lassen.
Den Fisch in gleich grosse Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und ca. 2 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Fisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und das Lorbeerblatt herausnehmen. Fisch und Gemüse bedeckt warmhalten.
Je einen Esslöffel Butter und Mehl in die Suppe einmischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren und weitere 10 Minuten langsam kochen lassen.
Den Rahm hinzugeben, aufkochen lassen und in einem Suppenteller servieren.

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