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Huile de noix

Pressée de manière traditionnelle, l’huile de noix de Sévery transmet sa saveur inimitable aux salades et autres mets délicieux.

À côté des condiments classiques, l’huile de noix a toujours eu une place de choix dans les cuisines vaudoises. Plus savoureuse à température ambiante que chauffée, elle fait de délicieuses vinaigrettes.

Avec les siècles, le nombre d’huileries a largement diminué en Suisse. Le Moulin de Sévery, près de Morges, est l’un des rares à produire le liquide doré toute l’année. Depuis six générations, il est dirigé par la famille Bovey. Toutes artisanales, deux techniques différentes sont pratiquées : le pressage à froid, à travers un socle métallique, et le pressage traditionnel, qui consiste à extraire l’huile de la pâte de noix torréfiée.

Ouvert six jours sur sept, le Moulin de Sévery accueille des groupes de visiteurs au cœur de l’huilerie, des producteurs venus apporter leurs noix pour le pressage, ainsi que des gourmands dans sa boutique. En plus de l’huile, de délicieuses moutardes et autres condiments au logo du Moulin de Sévery garnissent les rayons depuis quelques années.



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