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Filets de perche

Typique et délicieux, ce met fin de poissons du lac est très demandé dans les restaurants sur les rives des lacs vaudois.

Petit poisson reconnaissable à ses écailles argentées et son corps rayé, la perche est une demoiselle très courtisée pour ses filets d’un goût très fin. Ils sont servis par dizaine, cuits dans le beurre à la mode « meunière », frits en beignets ou accompagnés d’une sauce légère.

On trouve la perche dans la plupart des lacs suisses, mais elle fait véritablement partie des plats emblématiques du canton de Vaud. Ses petits filets sont indissociables des terrasses avec vue sur le lac Léman ou de Neuchâtel. Qu’ils préfèrent l’accompagner de pommes de terre frites, de salade ou de riz, les gourmands se mettent tous d’accord sur le vin qui arrose la perche parfaitement : le chasselas, naturellement !



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