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Bricelets vaudois

« C’est friable comme du bricelet », « tu es comme le bricelet, de toutes les fêtes ! » : ces expressions bien vaudoises montrent à quel point le bricelet est populaire dans la région. Ce biscuit existe sous plusieurs formes, mais les connaisseurs préfèrent l’original, préparé patiemment un à un par les ménagères dans leur cuisine emplie de la vapeur dégagée par leur précieux fer à bricelets.

À une base de beurre, œufs, crème, sel et kirsch, on ajoute du sucre pour les bricelets doux ou du cumin, du fromage, du sésame ou du pavot, pour la version salée. À la sortie du fer, la pâte doit être travaillée immédiatement si on veut lui donner une forme : traditionnellement roulée autour d’un bâton pour former des cylindres sucrés, en tuile ou à plat pour les bricelets salés. Dans le canton de Vaud, on apprécie les deux recettes : à l’heure du café pour la première, à l’apéritif avec un verre de vin blanc – du chasselas bien sûr ! – pour la deuxième.

Temps
1 à 2 heures

Complexité
Simple

Ingrédients
Pour un kilo de farine
750 g de sucre
500 g de beurre
3 dl de crème
4 œufs
1 cuillère à café de sel
1 petit verre de kirsch
Le zeste et le jus d’un citron
Un peu d’eau tiède

Mélanger dans un pot l’eau, le sucre, le citron et les œufs. Prendre une grosse cuvette de grès, y déposer la farine salée et le beurre ; travailler comme une pâte brisée. Faire ensuite une fontaine et y ajouter le mélange du pot, en brassant doucement avec la main. En tout dernier, verser la crème et le petit verre de kirsch. Laisser reposer quelques heures dans un endroit frais. Faire chauffer le fer à bricelets, graisser les deux faces intérieures avec du beurre. Déposer une cuillère de pâte au centre de chaque bricelet, fermer et serrer, faire cuire quelques instants. Déposer les bricelets bien dorés sur une planche, puis les découper ou les rouler pendant qu’ils sont encore tièdes.



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